Begriffeinsteigerentwurf
Kasein
Auch gesucht als: Casein, Milcheiweiß
Kurz gesagt: Das Haupteiweiß der Milch. Säure oder Lab lassen es gerinnen: So entstehen Käse, Quark und Joghurt.
Kommt vor bei
Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Milch und Milchprodukte