Begriffeinsteigerentwurf
Kahmhefe
Kurz gesagt: Ein weißer, harmloser Film auf Gärgemüse oder Sauerteig, gebildet von Hefen an der Luft. Abschöpfen genügt, pelziger oder farbiger Schimmel dagegen heißt wegwerfen.
Kommt vor bei
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse: Fermentation