Zutateinsteigerentwurf
Gelatine
Auch gesucht als: Blattgelatine, Gelatinepulver
Kurz gesagt: Gelatine ist gereinigtes . Sie löst sich in Wärme und lässt Flüssigkeiten beim Abkühlen gelieren.
Bild im Kopf
Wie ein Netz in Pulverform.
Was Gelatine tut
Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.
Was passiert
Gelatine stammt aus Bindegewebe. Eingeweicht und gelöst bildet sie beim Abkühlen ein Netz, das bei Körpertemperatur wieder schmilzt.
Was die Zutat tut
lässt Flüssigkeit fest werdenGelieren mit Gelatine
macht Saucen sämigBindegewebe wird zu Gelatine
Faustregeln
- Nie kochen: Das schwächt die Gelierkraft.
- ist eine pflanzliche Alternative, muss aber kochen und wird fester.
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