Gerichteinsteigerentwurf

Polenta

Auch gesucht als: Maisgrieß, Bramata, Ribelmais

Kurz gesagt: Maisgrieß in viel Flüssigkeit langsam zu einem cremigen Brei: Rühren verhindert Klumpen, Zeit macht ihn weich.

Bild im Kopf

Wie trockene Erde nach einem langen Landregen: Sie wird weich und sämig.

Die entscheidenden Momente

1
Grieß unter Rühren in kochendes Salzwasser oder Brühe einrieseln, etwa 1 : 4 für weiche Polenta (Richtwert)
Jedes Körnchen soll einzeln ins Wasser kommen. Ein Klumpen außen und bleibt innen trocken.
Stärkeverkleisterung
2
Bei kleiner Hitze 30–45 Minuten garen und ab und zu rühren
Grober Mais braucht Zeit, bis die Stärke im Inneren aufgequollen ist.
Quellen
3
Zum Schluss Butter und Käse einrühren
Fett und Käse machen die Polenta glatt und runden den Geschmack ab.
Cremig
4
Reste auf ein Blech streichen, fest werden lassen und anbraten
Beim Abkühlen ordnet sich die Stärke neu und wird fest.
Altbackenwerden (Retrogradation)

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Quellen · 1