Gerichteinsteigerentwurf

Milchreis

Auch gesucht als: Reisbrei, Milchreis Rezept, Risotto dolce

Kurz gesagt: Rundkornreis gibt in Milch viel Stärke ab und bindet sie zu einem cremigen Brei, wenn er langsam gart.

Bild im Kopf

Wie ein Wollknäuel, das sich langsam in einer warmen Decke auflöst.

Die entscheidenden Momente

1
Rundkornreis verwenden und nicht waschen
Rundkornreis hat viel Stärke, die leicht austritt. Genau sie macht die cremig.
Stärkeverkleisterung
2
Bei kleiner Hitze 30–40 Minuten köcheln und oft rühren
Milcheiweiß und setzen sich am Boden ab und brennen bei starker Hitze leicht an.
Milch
3
Zucker erst gegen Ende zugeben
Zucker bindet Wasser und bremst das der Stärke.
Zucker hält Feuchtigkeit fest
4
Etwas flüssiger vom Herd nehmen, als er sein soll
Beim Abkühlen dickt er deutlich nach.
Altbackenwerden (Retrogradation)

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Quellen · 1