Gerichtfortgeschrittengeprüft
Chräbeli
Auch gesucht als: Anisguetzli, Chräbeli Füsschen, Anisbrötli
Kurz gesagt: Anisguetzli, die über Nacht antrocknen und im Ofen kleine Füßchen bekommen: Die trockene Haut oben hält, der weiche Teig drückt unten heraus.
Bild im Kopf
Wie ein Topf mit Deckel, der überkocht: Oben ist zu, also es unten heraus.
Die entscheidenden Momente
- 1Eier und Zucker lange schaumig schlagen, Anis und Mehl unterheben
Viel eingeschlagene Luft macht den Teig später leicht und lässt ihn im Ofen aufgehen.
Schaum & Luft einschlagen - 2Rollen formen, schräg einschneiden und leicht biegen
Die Einschnitte öffnen sich beim Backen zu den typischen Krallen.
Mechanik (kneten, schlagen, rühren) - 3Bei Raumtemperatur 24 Stunden trocknen lassen
Die Oberfläche trocknet zu einer festen Zuckerhaut, das Innere bleibt feucht.
Verdampfen - 4Bei niedriger Hitze, etwa 140–150 °C, backen (Richtwert)
Das Innere dehnt sich mit Dampf aus. Die Haut oben gibt nicht nach, also quillt der Teig unten heraus: Das sind die Füßchen.
Dampf lockert (Brandteig, Blätterteig)
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Teige und Gebäck