Garum
Technikfortgeschrittenentwurf

Geflügel flach aufschneiden

Auch gesucht als: Spatchcock, Hähnchen flach, Rückgrat entfernen

Kurz gesagt: Ohne Rückgrat liegt das Huhn flach: Es gart schneller und gleichmäßiger, und die ganze Haut liegt oben.

Bild im Kopf

Wie eine Landkarte, die man auf dem Tisch ausbreitet: Flach sieht man alles auf einmal.

Was passiert

Ein ganzes Huhn ist rund und ungleich dick. Liegt es flach, sind Brust und Keulen ähnlich weit von der Hitze entfernt. Die Keulen werden gar, bevor die Brust austrocknet.

Warum wichtig

Die Garzeit sinkt deutlich, ungefähr um ein Drittel (Richtwert), und die Haut wird überall knusprig.

So geht’s

Ablauf · Schritt 1 von 4
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Huhn mit der Brust nach unten hinlegen.

Alle Schritte als Liste
  1. Huhn mit der Brust nach unten hinlegen.
  2. Mit einer Geflügelschere links und rechts entlang dem Rückgrat schneiden und es herausnehmen.
  3. Umdrehen und mit dem Handballen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt.
  4. Haut trocken tupfen, salzen und auf einem Blech braten.

Faustregeln

  1. Rückgrat aufheben: Es gibt einen guten Fond.
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Quellen · 1
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