Garum
Technikeinsteigerentwurf

Erkennen, wann Fisch gar ist

Auch gesucht als: Fisch gar, Garprobe Fisch, Fisch Kerntemperatur

Kurz gesagt: Fisch ist gar, wenn das Fleisch von glasig zu hell wechselt und sich leicht in Lamellen teilen lässt, meist bei 50–60 °C im Kern (Richtwert).

Bild im Kopf

Wie ein Stapel Spielkarten: Gar lässt er sich mit einem Fingerdruck in einzelne Blätter auffächern.

Was passiert

Fischeiweiß verändert sich bei viel niedrigeren Temperaturen als Fleisch vom Land. Das ist schwach und löst sich früh. Darum ist Fisch schnell gar und schnell übergart: Wenige Grad entscheiden zwischen saftig und trocken.

Warum wichtig

Weil Fisch , nimmt man ihn heraus, wenn er in der Mitte gerade noch leicht glasig ist.

So geht’s

Ablauf · Schritt 1 von 3
123

An der dicksten Stelle mit einer Gabel leicht hineindrücken.

Alle Schritte als Liste
  1. An der dicksten Stelle mit einer Gabel leicht hineindrücken.
  2. Teilt sich das Fleisch in Lamellen und ist innen nur noch ein Hauch glasig, ist es fertig.
  3. Mit Thermometer: Lachs bei etwa 50 °C, Weißfisch bei 55–60 °C (Richtwert).

Faustregeln

  1. Lieber eine Minute zu früh als zu spät: Fisch gart nach.
Verwandte Einträge
KerntemperaturFisch zerfälltLachs auf der Haut gebratenFisch & Meeresfrüchte
Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Fisch