Problemeinsteigerentwurf
Fisch zerfällt
Auch gesucht als: Fisch bröselig, Fisch trocken, Fisch fällt auseinander
Kurz gesagt: Zu viel Hitze: Das wenige Bindegewebe hat sich gelöst, und die Fasern sind ausgetrocknet.
Bild im Kopf
Wie ein Buch, dessen Bindung sich gelöst hat.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
War der Fisch gebraten oder in Flüssigkeit gegart?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Übergart
Fisch ist schon bei niedrigen Temperaturen gar.
Nächstes Mal: Früher vom Herd nehmen · Glasiger Kern ist oft genau richtig
- Sprudelnd gekocht
Bewegtes Wasser reißt die zarten Lamellen auseinander.
Nächstes Mal: Nur garziehen lassen, nicht kochen
- Zu oft gewendet
Gegarter Fisch bricht leicht.
Nächstes Mal: Nur einmal wenden, mit breitem Fischwender
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)