Garum
Zutateinsteigerentwurf

Eiweiß (Eiklar)

Auch gesucht als: Eiklar, Eiweiss, Eischnee

Kurz gesagt: Eiklar ist fast nur Wasser und Eiweiß. Es lässt sich zu Schaum schlagen und wird bei Hitze fest.

Bild im Kopf

Wie flüssiges Baumaterial, das man aufschäumen und dann fest werden lassen kann.

Was Eiweiß tut
ROLLEVORGANGbildet Schaumwird bei Hitze festSchaum & LufteinschlagenEiweiß gerinnt(Koagulation)

Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.

Was passiert

Die Eiweiße im Eiklar entfalten sich beim Schlagen und umhüllen Luftblasen. Bei Hitze stocken sie früher als das Eigelb.

Was die Zutat tut

Faustregeln

  1. Ohne Spur Eigelb trennen.
  2. Übrig gebliebenes Eiweiß lässt sich gut einfrieren.
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Quellen · 2