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Xanthan
Auch gesucht als: Xanthan, Xanthangummi, E 415
Kurz gesagt: Ein Bindemittel, das Bakterien aus Zucker bilden. Schon wenige Zehntelgramm pro 100 ml machen Flüssigkeiten kalt oder warm sämig, ohne Kochen, und es hält Salatsaucen stabil. Zu viel macht schleimig.
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Saucen: Gummis und Verdickungsmittel