Welteinsteigerentwurf
Obst & Früchte
Auch gesucht als: Früchte, Äpfel, Beeren, Bananen
Kurz gesagt: Obst reift, bräunt und geliert nach den gleichen Regeln: Reifegas, , Säure und .
Bild im Kopf
Wie eine Zündschnur: Einmal angezündet, brennt sie auch nach dem Pflücken weiter.
Was passiert
Viele Früchte reifen nach der Ernte weiter. Ein Gas namens setzt das in Gang: Stärke wird zu Zucker, das Fruchtfleisch wird weich. Angeschnitten bräunen viele Früchte durch ein Enzym. Ihr Pektin lässt sich mit Zucker und Säure zu Konfitüre binden.
Warum wichtig
Wer die Regeln kennt, lagert Obst länger, lässt es gezielt nachreifen und hält es hell.
Faustregeln
- Äpfel getrennt von anderem Obst lagern, außer es soll nachreifen.
- Angeschnittenes Obst mit Zitrone beträufeln.
Verwandte Einträge
Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Früchte