Problemeinsteigerentwurf
Mürbeteig wird zäh
Auch gesucht als: Mürbeteig hart, Teig schrumpft, Tarteboden zäh
Kurz gesagt: Zu viel Wasser, zu warme Butter oder zu viel Kneten haben ein aufgebaut.
Bild im Kopf
Wie Wollflocken, die zu einem Pullover verstrickt werden: Zu viel Kneten verwebt, was locker bleiben sollte.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Hast du den Teig richtig geknetet?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu viel geknetet
Kneten verbindet die Eiweiße.
Nächstes Mal: Nur kurz zusammendrücken
- Zu viel Wasser
Mit mehr Wasser bildet sich mehr Netz.
Nächstes Mal: Wasser löffelweise, nur bis der Teig gerade hält
- Butter zu warm
Weiche Butter vermischt sich, statt das Mehl in Stückchen zu umhüllen.
Nächstes Mal: Kalte Butter, kalte Hände, Teig zwischendurch kühlen
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kuchen, Gebäck, Zucker