Problemeinsteigerentwurf

Sauce ist zu dünn

Auch gesucht als: Sauce wässrig, Sauce bindet nicht, zu flüssig

Kurz gesagt: Es fehlt Bindung: zu wenig Stärke, zu wenig eingekocht oder eine , die nie richtig entstanden ist.

Bild im Kopf

Wie ein Netz mit zu großen Maschen: Die Flüssigkeit läuft einfach hindurch.

Was ist bei dir passiert?

Frage 1

Hast du mit Stärke oder Mehl gebunden?

Zu wenig eingekocht
Es ist noch zu viel Wasser darin.
Nächstes Mal: Offen im breiten Topf weiter einkochen · Erst danach salzen
Stärke nicht aufgekocht
Maisstärke bindet erst richtig, wenn sie kurz kocht.
Nächstes Mal: Einmal aufkochen lassen
Zu lange gekocht oder gerührt
Stärke-Bindung wird bei langem Kochen und kräftigem Rühren wieder dünner.
Nächstes Mal: Wenig frisch angerührte Stärke nachgeben · Danach nur noch kurz kochen

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Quellen

id · sauce-zu-duennGrafik-Vorlage · entscheidungsbaum