Technikeinsteigerentwurf
Reduzieren
Auch gesucht als: einkochen lassen, auf die Hälfte einkochen
Kurz gesagt: Eine Flüssigkeit offen kochen, bis ein Teil des Wassers verdampft ist. Sie wird kräftiger und sämiger.
Bild im Kopf
Wie einen Text kürzen: Weniger Wörter, dieselbe Aussage, stärkere Wirkung.
Was passiert
Offen köchelnd verdampft Wasser. Aromen, Zucker, Salz und Gelatine bleiben zurück. Ein breiter Topf mit viel Oberfläche geht deutlich schneller.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Flüssigkeit in einem breiten Topf oder der Pfanne zum Kochen bringen.
Alle Schritte als Liste
- Flüssigkeit in einem breiten Topf oder der Pfanne zum Kochen bringen.
- Offen kräftig köcheln lassen.
- Füllstand im Blick behalten, z. B. auf die Hälfte oder ein Drittel.
- Erst jetzt abschmecken und salzen.
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Saucen, Eier