Technikeinsteigerentwurf
Pochieren
Auch gesucht als: Ei pochieren, verlorene Eier, pochiertes Ei, garziehen
Kurz gesagt: In heißem, aber nicht kochendem Wasser sanft garen. Klassisch für Eier und Fisch.
Bild im Kopf
Wie in einer warmen Badewanne einschlafen statt im Whirlpool.
Was passiert
Unter dem Siedepunkt stockt das Eiweiß gleichmäßig, ohne zu zerfasern. Ein Schuss Essig lässt das Eiklar schneller stocken, frische Eier halten besser zusammen.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 5
Wasser zum Simmern bringen, nur einzelne Bläschen.
Alle Schritte als Liste
- Wasser zum Simmern bringen, nur einzelne Bläschen.
- Einen Schuss Essig dazugeben.
- Ei in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
- 3–4 Minuten ziehen lassen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen.
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier