Garum
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Natriumcarbonat (Soda)

Auch gesucht als: Soda, Waschsoda

Kurz gesagt: Eine stärkere Base als Natron. Gebackenes Natron wird zu Natriumcarbonat und gibt Laugengebäck Farbe und Geschmack.

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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot: Laugengebäck