Labor-Rezepteinsteigerentwurf
Vanilleextrakt ansetzen
Auch gesucht als: Vanilleextrakt selber machen, Vanille in Wodka, Vanilleessenz
Kurz gesagt: Vanilleschoten geben ihr Aroma in Alkohol ab. Nach einigen Wochen ist daraus Vanilleextrakt geworden.
Bild im Kopf
Wie Teebeutel in kaltem Wasser: Es geht langsam, aber am Ende ist alles Aroma im Glas.
Vorher · NachherTag 1
Du brauchst · mindestens 8 Wochen (Richtwert)
- 5–6 Vanilleschoten (etwa 30 g)
- 250 ml Wodka oder anderer Schnaps mit mindestens 35 % Alkohol
- dunkle Glasflasche oder Schraubglas
Enthält Alkohol: Für Kinder nur im gebackenen Kuchen, nicht pur.
Schritt für Schritt: was dabei passiert
- 1Schoten längs aufschneiden und klein schneiden
Mehr offene Fläche heißt: Das Aroma findet schneller hinaus.
Diffusion: Geschmack wandert - 2Mit dem Alkohol übergießen, verschließen
Vanillin und die übrigen Duftstoffe lösen sich gut in Alkohol, schlecht in Wasser.
Aromen lösen sich in Fett, Wasser oder Alkohol - 3Dunkel lagern, einmal pro Woche schütteln
Schütteln bringt frischen Alkohol an die Schoten. Licht würde Aromen zerstören.
Diffusion: Geschmack wandert - 4Nach etwa 8 Wochen verwenden, die Schoten drin lassen
Je länger, desto kräftiger. Man kann mit Alkohol nachfüllen.
Ergebnis
Etwa 250 ml Vanilleextrakt, dunkelbraun und stark duftend.
Haltbarkeit
Dunkel und verschlossen jahrelang. Der Alkohol konserviert.
Wofür verwenden
- Kuchen, Cremen, Glace: etwa 1 TL ersetzt das Mark einer halben Schote (Richtwert).
- Als Geschenk in kleinen Flaschen.
Verwandte Einträge
Desserts & SüßesQuellen · 2
- Vanilla Bean Kings: How many vanilla beans do you need for extract?
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)