Labor-Rezepteinsteigerentwurf
Crème fraîche selber machen
Auch gesucht als: Crème fraîche, Sauerrahm selber, Creme fraiche herstellen
Kurz gesagt: Rahm mit einem Schuss Buttermilch wird bei Raumtemperatur über Nacht dick und mild säuerlich.
Bild im Kopf
Wie ein Sauerteig für Rahm: Ein Löffel vom Alten startet das Neue.
Du brauchst · 12–24 Stunden
- 250 ml Vollrahm
- 2 EL Buttermilch mit lebenden Kulturen
- sauberes Glas
Schritt für Schritt: was dabei passiert
- 1Rahm und Buttermilch im Glas verrühren
Die Buttermilch bringt Milchsäurebakterien mit.
- 2Abgedeckt bei Raumtemperatur 12–24 Stunden stehen lassen
Die Bakterien bilden Milchsäure, die das Eiweiß im Rahm eindickt, und typische buttrige Aromen.
Milchsäuregärung - 3Wenn sie dick ist, kalt stellen
Kälte bremst die Bakterien und macht sie noch fester.
Ergebnis
Etwa 250 ml Crème fraîche.
Haltbarkeit
Gekühlt bis etwa einen Monat.
Wofür verwenden
- Für Saucen: Sie gerinnt beim Kochen nicht, weil sie so viel Fett hat.
- Auf Flammkuchen, zu Suppen, zu Desserts.
Verwandte Einträge
Quellen
- America’s Test Kitchen: Crème fraîche
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)