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Hydration (Teigausbeute)
Auch gesucht als: Wasseranteil, TA, Teigausbeute
Kurz gesagt: Wie viel Wasser ein Teig im Verhältnis zum Mehl hat, in Prozent vom Mehlgewicht. 1000 g Mehl und 700 g Wasser sind 70 % Hydration.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot, Getreide