Teig klebt
Auch gesucht als: Teig zu feucht, klebriger Teig, Teig pappt
Kurz gesagt: Meist ist das Netz noch nicht entwickelt. Mehr Mehl ist selten die beste Lösung.
Wie frisch angerührter Kleister, der nach einer Weile zu einem glatten Teig wird.
Was ist bei dir passiert?
Klebt er auch nach 10 Minuten Kneten oder ein paar Faltrunden noch stark?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Netz noch nicht entwickelt
Frisch gemischter Teig klebt, bis sich das gebildet hat.
Nächstes Mal: Weiterkneten oder dehnen und falten · Ruhepausen einlegen · Hände anfeuchten statt bemehlen
- Zu viel Wasser für das Mehl
Helles Mehl nimmt weniger Wasser auf als Vollkorn- oder Ruchmehl.
Nächstes Mal: Beim nächsten Mal etwas Wasser zurückhalten und nach Gefühl zugeben
- Roggenanteil
Roggenteige kleben immer, sie bilden kaum Gluten.
Nächstes Mal: Mit nassen Händen oder einem Teigschaber arbeiten · Nicht kneten, nur mischen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot, Getreide