Zutateinsteigerentwurf
Hefe
Auch gesucht als: Frischhefe, Trockenhefe, Germ
Kurz gesagt: Hefe ist ein lebender Pilz, der Zucker in Gas und Aromen verwandelt. Sie lässt Teig aufgehen.
Bild im Kopf
Wie ein Haustier mit klaren Vorlieben: warm, aber nicht heiß, Futter, und kein Salz direkt auf den Kopf.
Was Hefe tut
Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.
Was passiert
Frischhefe und Trockenhefe sind dieselbe Hefe, einmal feucht, einmal getrocknet. Etwa 1 Teil Trockenhefe ersetzt 3 Teile Frischhefe (Richtwert). Weniger Hefe und mehr Zeit gibt meist das bessere Brot.
Was die Zutat tut
lässt den Teig aufgehenHefegärung
bildet AromenMehr Geschmack
Faustregeln
- Weniger Hefe, mehr Zeit.
- Wasser lauwarm, nie heiß.
- Salz und Hefe nicht direkt zusammen.
Verwandte Einträge
Quellen
- Exploratorium: Yeast and temperature
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot, Getreide