Garum
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Gerbstoffe (Tannine)

Auch gesucht als: Tannine

Kurz gesagt: Herbe Pflanzenstoffe, etwa in Rotwein, schwarzem Tee und unreifen Früchten. Sie lassen den Mund trocken und pelzig wirken.

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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Wein, Tee