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Polyphenole

Auch gesucht als: sekundäre Pflanzenstoffe

Kurz gesagt: Pflanzenstoffe, die Farbe, Herbheit und Bitterkeit geben, etwa in Tee, Wein, Äpfeln und Schalen. An der Luft werden sie in angeschnittenem Obst braun.

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Quellen · 1

Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Früchte und Gemüse