Gerichteinsteigerentwurf

Zopf

Auch gesucht als: Butterzopf, Sonntagszopf, Hefezopf

Kurz gesagt: Der Zopf ist ein reicher Hefeteig: Butter und Milch machen ihn zart und goldbraun, bremsen aber die Hefe.

Bild im Kopf

Ein Brot im Sonntagsgewand: weicher, süßer, glänzender.

Die entscheidenden Momente

1
Teig gut kneten, bis er glatt ist
Butter schwächt das Netz, darum braucht es Kneten, damit er trotzdem aufgeht.
Glutenbildung
2
Etwas länger gehen lassen als Brot
Butter und Zucker bremsen die Hefe.
Hefegärung
3
Flechten und nochmals kurz gehen lassen
Die Stränge entspannen und gehen auf.
Ruhezeit
4
Mit Ei bestreichen und backen
Eiweiß und Zucker bräunen und glänzen.
Maillard-Reaktion

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Quellen · 1