Gerichtfortgeschrittenentwurf

Meringue

Auch gesucht als: Baiser, Meringues, Schaumgebäck

Kurz gesagt: Meringue ist getrockneter Eischnee: Zucker stabilisiert den Schaum, niedrige Hitze trocknet ihn, ohne ihn zu bräunen.

Bild im Kopf

Wie gefrorene Wolken aus Zucker und Luft.

Die entscheidenden Momente

1
Eiweiß in fettfreier Schüssel aufschlagen
Fett verhindert stabilen Schaum.
Schaum & Luft einschlagen
2
Zucker nach und nach einrieseln lassen
Gelöster Zucker macht die Blasenwände stabil und glänzend.
Schaum & Luft einschlagen
3
Bei etwa 100 °C lange trocknen (Richtwert)
Das Wasser verdampft langsam, der Schaum wird fest, ohne zu bräunen.
Verdampfen
4
Im Ofen auskühlen lassen
Schneller Temperaturwechsel lässt sie reißen oder kleben.
Zeit

Verwandte Einträge

Quellen · 1