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Glühwein

Auch gesucht als: Glühwein machen, Glühwein Alkohol, Punsch

Kurz gesagt: Wein mit Gewürzen sanft erhitzt, nicht gekocht: So bleiben Aroma und auch der meiste Alkohol drin.

Bild im Kopf

Wie ein Teebeutel aus Gewürzen in warmem Wein: Ziehen lassen ja, kochen nein.

Die entscheidenden Momente

1
Rotwein mit Zimt, Nelken, Sternanis, Orangenschale und Zucker erwärmen
Viele Duftstoffe der Gewürze lösen sich in Alkohol besser als in Wasser.
Aromen lösen sich in Fett, Wasser oder Alkohol
2
Auf etwa 70 °C bringen und nicht kochen lassen (Richtwert)
Alkohol siedet schon bei rund 78 °C. Kocht der , verfliegen mit dem Alkohol auch Aromen, und er schmeckt flach.
Siedepunkt: Druck und Höhe
3
20–30 Minuten ziehen lassen, dann Gewürze entfernen
Länger ziehende Nelken und Zimtrinde geben bittere, herbe Stoffe ab.
Extraktion
4
Für Kinder: Traubensaft statt Wein
Auch langes Köcheln entfernt Alkohol nicht vollständig. Nach 15 Minuten ist noch rund 40 % davon da (Richtwert).
Verdampfen

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Quellen · 2