Technikeinsteigerentwurf
Dämpfen
Auch gesucht als: dünsten, im Dampf garen, Dampfgarer
Kurz gesagt: Gemüse über kochendem Wasser im Dampf garen. Es behält mehr Geschmack und Nährstoffe als im Wasser.
Bild im Kopf
Wie eine Sauna statt ein Bad: heiß, aber das Gemüse wird nicht ausgewaschen.
Was passiert
Dampf überträgt viel Wärme, weil er beim Kondensieren auf dem kühleren Gemüse Energie abgibt. Weil das Gemüse nicht im Wasser liegt, laugen Aromen und Vitamine weniger aus.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Wenig Wasser im Topf zum Kochen bringen.
Alle Schritte als Liste
- Wenig Wasser im Topf zum Kochen bringen.
- Gemüse in einem Siebeinsatz darüber legen, Deckel drauf.
- Gleich große Stücke wählen, je nach Sorte 4–10 Minuten.
- Mit einem Messer prüfen, sofort servieren oder abschrecken.
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier