Problemeinsteigerentwurf

Brot wird schnell altbacken

Auch gesucht als: Brot hart, altes Brot, Brot trocken

Kurz gesagt: Die Stärke ordnet sich nach dem Backen neu und wird fest. Kühlschrank und wasserarme Teige beschleunigen das.

Bild im Kopf

Wie Pudding, der im Kühlschrank fest wird: Kälte ordnet, Wärme lockert wieder.

Was ist bei dir passiert?

Frage 1

Wo hast du das Brot aufbewahrt?

Im Kühlschrank gelagert
Bei Kühlschranktemperatur wird Brot etwa sechsmal schneller altbacken.
Nächstes Mal: Bei Raumtemperatur im Tuch lagern · Reste einfrieren
Teig mit wenig Wasser
Feste Teige haben weniger Wasser, das die Stärke weich hält.
Nächstes Mal: Etwas mehr Wasser im Teig · Brühstück oder Kochstück einarbeiten
Ohne Sauerteig oder Fett
Säure und Fett bremsen das Altbackenwerden.
Nächstes Mal: Sauerteig oder etwas Fett verwenden

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Quellen · 2