Glace im Beutel schütteln
Auch gesucht als: Eis selber machen Kinder, Glace ohne Maschine, Salz Eis Experiment
Kurz gesagt: Mit Eiswürfeln, Salz und zwei Beuteln wird Milch in zehn Minuten zu Glace.
Wie ein Kühlschrank zum Schütteln: Salz macht das Eis kälter, das Schütteln hält die Glace fein.
- 250 ml Milch oder halb Milch, halb Rahm
- 2 EL Zucker, etwas Vanillezucker
- ein kleiner und ein großer Gefrierbeutel mit Verschluss
- 2 Handvoll Eiswürfel
- 4 EL grobes Salz
- Handschuhe oder ein Küchentuch
Die Salzlake wird sehr kalt: nicht mit bloßen Händen lange festhalten.
So geht’s
Milch und Zucker in den kleinen Beutel füllen, Luft herausdrücken, gut verschließen.
Alle Schritte als Liste
- Milch und Zucker in den kleinen Beutel füllen, Luft herausdrücken, gut verschließen.
- Eis und Salz in den großen Beutel geben.
- Den kleinen Beutel hineinlegen, den großen verschließen.
- Mit Handschuhen 5–10 Minuten kräftig schütteln und kneten.
- Zum Vergleich einen zweiten Versuch mit Eis ohne Salz machen.
Was du siehst
Mit Salz wird die Milch nach einigen Minuten fest und cremig, der große Beutel wird außen eiskalt und beschlägt. Ohne Salz bleibt die Milch flüssig.
Salz lässt das Eis schmelzen und senkt den Gefrierpunkt der entstehenden Lake weit unter 0 °C. Diese Lake zieht der Milch Wärme ab, bis sie gefriert. Das Schütteln hält die Eiskristalle klein, darum wird die Glace cremig.
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)