Begriffeinsteigerentwurf
Triebmittel
Auch gesucht als: Backtriebmittel, Lockerungsmittel
Kurz gesagt: Alles, was einen Teig mit Gas lockert: Hefe und Sauerteig durch Gärung, Backpulver und Natron chemisch, Dampf und eingeschlagene Luft physikalisch.
Verwandte Einträge
Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot und Backtriebmittel