Sauce ist klumpig oder mehlig
Auch gesucht als: Klumpen, Mehlklumpen, Béchamel klumpt, mehliger Geschmack
Kurz gesagt: Die Stärke ist an der Oberfläche , bevor sie sich verteilen konnte. Mehlig schmeckt es, wenn das Mehl nicht lange genug gekocht hat.
Wie Kleister, der außen hart wird und innen trockenes Pulver einschließt.
Was ist bei dir passiert?
Sind sichtbare Klümpchen in der Sauce?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Stärke direkt in heiße Flüssigkeit
Außen quillt sie sofort zu einer Hülle, innen bleibt trockenes Pulver.
Nächstes Mal: Stärke immer in kaltem Wasser anrühren · Durch ein Sieb passieren oder mixen
- Flüssigkeit zu schnell zur Mehlschwitze
Viel Flüssigkeit auf einmal löst die Mehlschwitze nicht gleichmäßig.
Nächstes Mal: Flüssigkeit nach und nach einrühren · Schneebesen statt Löffel
- Mehl zu kurz gekocht
Mehl braucht einige Minuten Köcheln, bis der rohe Geschmack weg ist.
Nächstes Mal: 5–10 Minuten leise weiterköcheln, dabei rühren
- LibreTexts (Kansas State University): Roux and Thickening
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Saucen, Eier