Problemeinsteigerentwurf
Rührei wird wässrig
Auch gesucht als: Rührei trocken, Rührei gummig, Rührei Wasser
Kurz gesagt: Zu viel Hitze: Die Eiweiße ziehen sich zusammen und pressen Wasser aus. Das Rührei ist dann trocken und wässrig zugleich.
Bild im Kopf
Wie eine Orange in der Presse: Je fester man drückt, desto mehr Saft landet neben dem Ei auf dem Teller.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Bei welcher Hitze hast du gebraten?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu heiß gebraten
Über etwa 80 °C ziehen sich die Eiweiße stark zusammen und pressen Flüssigkeit aus.
Nächstes Mal: Kleine Hitze, ständig rühren · Vom Herd nehmen, solange es noch zu feucht aussieht
- Zu lange in der Pfanne
Das Ei gart in der heißen Pfanne weiter.
Nächstes Mal: Sofort auf den Teller geben
- Wässrige Zutaten
Tomaten, Pilze oder früh zugegebenes Salz ziehen Wasser.
Nächstes Mal: Gemüse vorher anbraten · Salz kurz vor Schluss
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier