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Pottasche
Auch gesucht als: Kaliumcarbonat
Kurz gesagt: Ein altes für Honig- und Lebkuchenteige. Es braucht Säure aus dem Honig und eine lange Teigruhe und lässt Gebäck eher in die Breite als in die Höhe gehen.
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot: chemische Triebmittel