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Hirschhornsalz
Auch gesucht als: Ammoniumhydrogencarbonat, ABC-Trieb
Kurz gesagt: Ein , das im Ofen zu Gas, Wasser und Ammoniak zerfällt. Es eignet sich nur für flaches, trockenes Gebäck wie Lebkuchen, weil das Ammoniak sonst nicht entweicht.
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot: chemische Triebmittel