Garum
Begriffeinsteigerentwurf

Myoglobin

Auch gesucht als: Muskelfarbstoff

Kurz gesagt: Der rote Farbstoff im Muskelfleisch. Beim Erhitzen wird er graubraun, darum zeigt die Farbe, wie weit Fleisch gegart ist.

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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Fleisch: Farbe