Technikeinsteigerentwurf
Mit Stärke bestäuben
Auch gesucht als: Maizena-Trick, Maisstärke, bemehlen
Kurz gesagt: Eine hauchdünne Schicht Maisstärke auf trockenen Kartoffeln oder Geflügelhaut wird im Ofen zu einer feinen, knusprigen Hülle.
Bild im Kopf
Wie Puder auf feuchter Haut: Er bindet die letzte Feuchtigkeit und bildet eine eigene, trockene Schicht.
Was passiert
Die nimmt die restliche Feuchtigkeit der Oberfläche auf und quillt dort ein wenig. Im heißen Ofen trocknet diese dünne Schicht aus und härtet zu einer spröden Hülle.
Warum wichtig
Ein einfacher Weg zu mehr Knusprigkeit, wenn Wässern oder Vorkochen zu aufwendig ist.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Stücke gründlich trocknen.
Alle Schritte als Liste
- Stücke gründlich trocknen.
- In einer Schüssel dünn mit Maisstärke bestäuben und schwenken.
- Überschuss abklopfen: Es soll nur ein Hauch sein.
- Mit wenig Öl mischen und heiß backen.
Faustregeln
- Hauch statt Schicht: Zu viel Stärke wird mehlig und staubig.
Verwandte Einträge
Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kartoffeln, Stärke, Frittieren