Technikeinsteigerentwurf
Milch aufschäumen
Auch gesucht als: Milchschaum, Cappuccino Schaum, Latte Art
Kurz gesagt: Milcheiweiß legt sich um eingeschlagene Luftbläschen und hält sie fest, am besten bei 55–65 °C (Richtwert).
Bild im Kopf
Wie Seifenblasen mit Eiweißhaut: Die Haut hält, solange sie nicht überhitzt.
Was passiert
Beim Aufschäumen wird Luft in die geschlagen. Die Eiweiße der Milch legen sich um die Bläschen und bilden eine stabile Haut. Wird die Milch heißer als etwa 70 °C, verändern sich die Eiweiße zu stark: Der Schaum fällt zusammen und die Milch schmeckt gekocht.
Warum wichtig
Kalte, frische Milch schäumt am besten. Vollmilch gibt cremigeren Schaum, Magermilch mehr Volumen, aber trockener.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Kalte Milch in ein kaltes Kännchen füllen, höchstens ein Drittel voll.
Alle Schritte als Liste
- Kalte Milch in ein kaltes Kännchen füllen, höchstens ein Drittel voll.
- Zuerst Luft einziehen, bis das Volumen etwa ein Drittel größer ist.
- Dann tiefer eintauchen und die Milch wirbeln lassen, bis das Kännchen zu warm zum Anfassen wird.
- Kurz aufklopfen und schwenken, damit große Blasen verschwinden.
Faustregeln
- Für festen Schaum: kalte, frische Milch und nicht über etwa 65 °C erhitzen.
- Schaum zerfällt sofort? Die Milch war zu heiß oder schon einmal erwärmt.
Kaffee & TeeQuellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Milch: Milchschaum