Stellschraubeeinsteigerentwurf
Feuchtigkeit im Ofen
Auch gesucht als: Dampf, Schwaden, Umluft, Ofenklima
Kurz gesagt: Feuchte Ofenluft hält Oberflächen weich, trockene lässt sie bräunen und knusprig werden.
Bild im Kopf
Ein Regler zwischen Dampfbad und Sauna.
Feuchtigkeit im Ofen
feuchttrocken
feucht: Oberfläche bleibt weich und dehnbar
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Was passiert
Dampf kondensiert auf kalten Oberflächen und hält sie feucht und dehnbar. Trockene Luft, vor allem Umluft, entzieht Wasser und lässt Krusten entstehen.
Faustregeln
- Brot: erst feucht, dann trocken.
- Für Knusprigkeit am Ende Dampf ablassen, z. B. Ofentür kurz öffnen.
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