Problemeinsteigerentwurf
Brotkruste wird weich
Auch gesucht als: Kruste nicht knusprig, Kruste ledrig, Kruste wird weich
Kurz gesagt: Die Kruste konnte nicht genug austrocknen, oder Feuchtigkeit aus dem Inneren hat sie nachträglich aufgeweicht.
Bild im Kopf
Wie ein Keks, der neben der Teetasse liegt: Die Feuchtigkeit findet ihn.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
War die Kruste direkt nach dem Backen knusprig?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Dampf zu lange im Ofen
Ohne trockene Phase am Ende trocknet die Kruste nicht aus.
Nächstes Mal: Nach 20 Minuten Dampf ablassen · Zum Schluss die Ofentür kurz öffnen
- Zu kurz oder zu hell gebacken
Eine helle Kruste hat noch viel Wasser.
Nächstes Mal: Länger backen, bis die Kruste tief goldbraun ist
- Falsch abgekühlt oder gelagert
Dampf aus der Krume kondensiert in der Kruste, in Plastik bleibt er drin.
Nächstes Mal: Auf einem Gitter auskühlen lassen · In Papier oder einem Tuch lagern
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Quellen
- King Arthur Baking: Baking bread with steam at home
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot, Getreide