Garum
Labor-Rezepteinsteigerentwurf

Brauner Zucker aus Zucker und Melasse

Auch gesucht als: brauner Zucker selber machen, Rohrzucker Ersatz, Melasse Zucker, Brown Sugar

Kurz gesagt: Brauner Zucker ist weißer Zucker mit etwas Melasse. Die Melasse bringt Aroma, Feuchtigkeit und ein wenig Säure.

Bild im Kopf

Wie ein weißes Hemd, in Tee getaucht: Das Hemd bleibt dasselbe, aber es hat jetzt Farbe und Geschmack.

Du brauchst · 5 Minuten
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 EL Melasse für hellen, 2 EL für dunklen Zucker
  • Schüssel und Gabel, oder Küchenmaschine

Schritt für Schritt: was dabei passiert

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    Melasse zum Zucker geben und mit der Gabel einarbeiten

    Die Melasse überzieht jeden Kristall mit einem dünnen Film.

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    So lange mischen, bis die Farbe gleichmäßig ist

    Melasse ist Zuckersirup mit Aromastoffen und Mineralien, die beim Raffinieren übrig bleiben.

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    Luftdicht aufbewahren

    Melasse zieht Feuchtigkeit an: Der bleibt weich und macht Gebäck saftiger.

    Zucker hält Feuchtigkeit fest

Ergebnis

Etwa 200 g brauner Zucker.

Haltbarkeit

Luftdicht lange haltbar. Hart geworden: über Nacht mit einem Stück Brot in die Dose legen.

Wofür verwenden

  • Chewy Cookies und Brownies: Sie bleiben weicher.
  • Mit Natron im Teig: Die leichte Säure der Melasse hilft beim Aufgehen.
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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004)