Technikeinsteigerentwurf
Grillen
Auch gesucht als: Barbecue, BBQ, direkt grillen, indirekt grillen
Kurz gesagt: Starke Strahlungshitze von unten gibt Kruste und Rauchgeschmack. Mit einer heißen und einer kühlen Zone gelingen auch dicke Stücke.
Bild im Kopf
Wie Sonne und Schatten auf dem Rost.
Was passiert
Über der Glut ist die Hitze sehr stark und bräunt schnell. Daneben ist es sanfter, dort gart das Innere ohne zu verbrennen. Tropfendes Fett verbrennt in der Glut und erzeugt Rauch.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 5
Glut auf eine Seite schieben: heiße und kühle Zone.
Alle Schritte als Liste
- Glut auf eine Seite schieben: heiße und kühle Zone.
- Rost gut vorheizen und reinigen.
- Dünne Stücke direkt grillen.
- Dicke Stücke erst indirekt auf Temperatur, dann direkt bräunen.
- Mit Thermometer prüfen.
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)