Begriffeinsteigerentwurf
Capsaicin
Auch gesucht als: Capsaicinoide
Kurz gesagt: Der Stoff in Chili, der Schärfe auslöst. Er reizt Nerven, die sonst Hitze melden, und löst sich in Fett, nicht in Wasser.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)