Brot ist zu dicht
Auch gesucht als: kompakt, keine Poren, Brot schwer, Ziegelstein, Brot speckig
Kurz gesagt: Das Netz konnte das Gas nicht halten, oder es war zu wenig Gas da.
Wie ein Ballon mit Loch oder einer, der nie richtig aufgeblasen wurde.
Was ist bei dir passiert?
Hatte der Teig vor dem Backen sein Volumen deutlich vergrößert?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu kurz gegangen
Die Hefe hatte nicht genug Zeit, Gas zu bilden.
Nächstes Mal: Länger gehen lassen · Fingertest: Die Delle füllt sich langsam wieder
- Netz zu schwach
Zu wenig geknetet oder gefaltet, das Gas entweicht.
Nächstes Mal: Länger kneten oder dehnen und falten · Fenstertest machen
- Zu wenig Wasser
Ein fester Teig lässt die Blasen nicht wachsen.
Nächstes Mal: Etwas mehr Wasser verwenden · Bei Vollkorn- oder Ruchmehl mehr Wasser
- Zu kalter Ofen oder kein Dampf
Ohne bleibt das Brot klein und dicht.
Nächstes Mal: Ofen gut vorheizen · Die ersten 20 Minuten mit Dampf backen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Brot, Getreide
- King Arthur Baking: Baking bread with steam at home