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Brandteig

Auch gesucht als: Windbeutel, Éclair, Pâte à choux

Kurz gesagt: Ein Teig, der im Topf abgebrannt wird: Mehl kommt in kochendes Wasser mit Butter, danach werden Eier eingerührt. Im Ofen bläht Dampf ihn hohl auf, etwa bei Windbeuteln.

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Quellen · 1

Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Teige: Brandteig