Problemeinsteigerentwurf
Boden ist durchgeweicht
Auch gesucht als: Tarteboden nass, matschiger Boden, soggy bottom
Kurz gesagt: Die nasse Füllung hat den rohen Teig durchfeuchtet, bevor er backen konnte.
Bild im Kopf
Wie ein Pappteller unter nasser Suppe.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Hast du den Boden vorgebacken?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Nicht vorgebacken
Roher Teig unter feuchter Füllung trocknet nie richtig.
Nächstes Mal: Blindbacken
- Zu wenig Hitze von unten
Der Boden bekommt in der Mitte des Ofens zu wenig Hitze.
Nächstes Mal: Unterste Schiene · Auf einem vorgeheizten Blech backen
- Sehr flüssige Füllung
Viel Saft weicht jeden Boden auf.
Nächstes Mal: Obst mit etwas Stärke oder gemahlenen Nüssen binden · Boden mit Ei bestreichen und kurz backen
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kuchen, Gebäck, Zucker