Garum
Technikeinsteigerentwurf

Auberginen salzen

Auch gesucht als: Aubergine entwässern, Zucchini salzen, Gurken salzen

Kurz gesagt: Scheiben salzen, ziehen lassen, abtupfen. Sie verlieren Wasser, saugen weniger Öl und bräunen besser.

Bild im Kopf

Wie einen Schwamm vorher auswringen, damit er später nicht so viel Öl aufsaugt.

Was passiert

zieht Wasser aus den Zellen. Die Luftkammern der Aubergine fallen dabei zusammen, darum saugt sie beim Braten weniger Öl. Die trockenere Oberfläche bräunt schneller.

Kommt vor bei
SalzSalz zieht Wasser

So geht’s

Ablauf · Schritt 1 von 4
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In Scheiben oder Würfel schneiden.

Alle Schritte als Liste
  1. In Scheiben oder Würfel schneiden.
  2. Großzügig salzen, in einem Sieb 20–30 Minuten ziehen lassen.
  3. Austretendes Wasser abtupfen.
  4. Heiß braten oder rösten.
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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier