Garum
Begriffeinsteigerentwurf

Abschrecken

Auch gesucht als: in Eiswasser, kalt abschrecken

Kurz gesagt: Heißes Gargut sofort in Eiswasser oder kaltes Wasser geben, damit es nicht und grünes Gemüse seine Farbe behält.

Verwandte Einträge
Blanchieren und abschreckenGrünes bleibt grün (Chlorophyll)
Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse