Technikeinsteigerentwurf
Mit Säure abschmecken
Auch gesucht als: Zitrone zum Schluss, Spritzer Essig, abschmecken
Kurz gesagt: Ein paar Tropfen Zitrone oder Essig ganz am Schluss lassen ein Gericht frischer und kräftiger schmecken.
Bild im Kopf
Wie das Licht einschalten in einem dunklen Raum.
Was passiert
Säure gleicht Fett, Süße und Schwere aus. Sie macht andere Aromen deutlicher wahrnehmbar, ähnlich wie Salz. Am Ende zugegeben bleibt sie frisch.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Gericht probieren.
Alle Schritte als Liste
- Gericht probieren.
- Wenige Tropfen Zitrone, Essig oder Wein dazugeben.
- Umrühren, erneut probieren.
- Erst danach entscheiden, ob noch Salz fehlt.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)