Garum
Experimenteinsteigerentwurf

Gluten sichtbar machen

Auch gesucht als: Gluten auswaschen, Kleber Experiment

Kurz gesagt: Wäscht man einen Teigball unter Wasser aus, bleibt das übrig: ein zäher, gummiartiger Klumpen.

Bild im Kopf

Wie Goldsuchen im Bach: Spült man den Sand weg, bleibt das Wertvolle übrig.

Vorher · NachherTeigball im Wasser
Schüssel
Schematisch
Du brauchst · 40 Minuten
  • 100 g Weißmehl
  • 60 ml Wasser
  • eine Schüssel Wasser

So geht’s

Ablauf · Schritt 1 von 3
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Mehl und Wasser zu einem Teig kneten, 20 Minuten ruhen lassen.

Alle Schritte als Liste
  1. Mehl und Wasser zu einem Teig kneten, 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Teigball in der Schüssel Wasser kneten und drücken.
  3. Das trübe Wasser wechseln, bis es fast klar bleibt.

Was du siehst

Das Wasser wird milchig weiß. Übrig bleibt ein kleiner, sehr dehnbarer, gummiartiger Klumpen.

Warum das passiert

Das Milchige ist ausgewaschene , der Klumpen ist reines Gluten. Ziehe ihn auseinander: So hält er im Brot die Gasblasen fest.

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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004)